La pôchouse – zupa rybna jest jedną z największych specjalności regionalnej kuchni burgundzkiej, a jej przepis pochodzi jeszcze z XVI-go wieku, kiedy to rybacy (w lokalnym języku "pôchoux") przygotowywali to danie ze świeżych ryb złowionych w rzekach Doubs i Saône i białego wina z coteaux de Bragny
W jej skład wchodzą spore kawałki wszystkich możliwych [zawsze świeżych] ryb słodkowodnych jakie się znajdzie na targu (marché), albo samemu złowi w jednym z rozlicznych tutaj kanałów czy też w Saône i Doubs.
PRZEPIS:
Stosuj 4 różne ryby. :
2 chude (np. szczupak i okoń) i 2 tłuste (np. węgorz i lin).
Spraw ryby i podziel na spore kawałki.
Dno garnka wysmaruj czosnkiem i gałązkami tymianku.Posyp grubą solą i zmielonym pieprzem.
Ułóż kawałki ryb w garnku i zalej białym burgundem. Przykryj garnek i zagotuj.
Standardem jest ułożenie na przemian ryb tłustych (np. węgorz, lin itp) i chudych (np. szczupak, okoń)
Rzeczone kawałki gotuje się z ziołami, czosnkiem i tłuszczem w białym burgundzie (najlepiej w bourgogne aligoté) tak aby wszystkie były grubo pokryte winem. Pod koniec gotowania należy dodać do wina trochę mąki i masła.
Rozprowadż sos masłem z mąką
Duś jeszcze z 15 minut.
Przed podaniem, rozłóż kawałki ryb na półmisku, zalej sosem.
Podaje się zawsze bardzo gorącą z gorącymi grzankami z masłem czosnkowym.
********************************************
WINA:
Białe: Givry, Rully, Bandol, Cassis, Entre-deux-Mers, la Clape, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie,
Rózowe: Bandol, Bellet, Côtes de Provence, Tavel
********************************************
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz