W kuchni na winie króluje wino. Stanowi ono nie mniej ważny element jak podstawowa potrawa. Innymi słowy w winie gotujemy, dusimy, macerujemy itp. Dzięki temu, wszystkie potrawy zyskują na nowych smakach, aromatach i soczystości.

Kwintesencją doskonałości kuchni na winie jest tradycyjna Kuchnia Burgundzka.

piątek, 15 lipca 2011

RISOTTO ZE SZPARAGAMI DUSZONYMI W BIAŁYM WINIE




Stosowne składniki i ingrediencje:

1 pęczek zielonych szparagów
1 torebka ryżu
1/3 btl białego wytrawnego
1 biała cebulka
oliwa z oliwek
1/2 litra bulionu warzywnego
sól i świeży pieprz


Preparowanie:

Po odcięciu twardych końcówek, szparagi umyj starannie i pokrój na kilkucentymetrowe kawałki.

Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na rozgrzanej patelni z niewielka ilością oliwy. Do cebuli rzeczonej, dodaj czekające kawałki szparagów. To wszystko podlej białym wytrawnym o silnie zaznaczonej kwasowości (najlepiej Riesling, Bourgogne Aligoté, Chardonnay albo podobne).

Duś kilka minut na wolnym ogniu.

Dodaj ryż i podlewaj stopniowo gorącym bulionem tak aby ryż wchłonął cały bulion. Powtarzaj to, aż do momentu kiedy ryż będzie al dente (15 -20 min.) Dopraw pieprzem i solą.

Gotowe !

WINO:
*****

BIAŁE: Pouilly Fuissé, Kalifornia Sonoma County (Chardonnay/ Sémillon/Chardonnay/Riesling)
RÓŻOWE: Côtes de Provence
SŁODKIE: Vin de Suisse Muscat du Valais

wtorek, 5 lipca 2011

MAKOWA RYBKA W BIAŁYM WINIE


2 filety soli
5 łyżek musztardy Dijon
przyprawa do ryby
1 jajko
250 ml mleka
6 łyżek maku
300 g mąki pszennej
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu
1 niewielki brokuł
1 niewielki kalafior
6 marchewek
3 łyżki oliwy z oliwek
8 łyżek białego wina

Filety pokroić na niewielkie kawałki, posmarować musztardą, a następnie posypać je przyprawą do ryby i odłożyć na czas przygotowania panierki. Do roztrzepanego jajka dodać mleko, mak, mąkę, sól, pieprz i mieszać do czasu uzyskania jednolitej gęstej konsystencji. Kawałki rybki zanurzać delikatnie w masie makowej i układać na rozgrzanej, i natłuszczonej patelni. Smażyć przez ok. 2 minuty z każdej strony pod przykryciem. Warzywa pokroić na części, marchewki zetrzeć. Wrzucić je do wrzątku i gotować do czasu, gdy będą miękkie. Następnie odcedzić warzywa i ułożyć na talerzu. Oliwę z oliwek wymieszać z białym winem i gotowe.

Przepis zawdzięczamy uprzejmości Pauli Szulc MAKOWA RYBKA

Serdecznie dziękujemy.

WINA
*******
BIAŁE: Alsace Pinot Gris, Meursault, Côtes de Provence, Chablis, Puligny Montrachet, Vin de Bordeaux, Sauvignon Blanc (Nowa Zelandia), Chardonnay (Chile), Côte Chalonnaise, Châteauneuf du Pape, Crozes Hérmitage, Hérmitage