PIJANA PSZCZOŁA

Wlej 300 ml białego wytrawnego do garnka, dodaj miód, cukier waniliowy i skórkę otartą z umytej i sparzonej cytryny.

Gotuj na malutkim ogniu około 5 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut. W oddzielnej misce ubij 3 jajka. Stopniowo dolewaj do nich gorące wino z miodem, nie przerywaj przy tym ubijania. Gotową masę wlej do 4 żaroodpornych miseczek i ustaw w naczyniu do gotowania na parze.

Przykryj i gotuj około 15 minut, aż powierzchnia kremu się zetnie. Następnie posyp skórką cytrynową. Przykryj miseczki i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Innymi słowy: Krem z miodzia i wina...............miodzio:)

BURGUNDZKIE SERY I HARMONIZUJĄCE Z NIMI BURGUNDY

SERY Z MLEKA KROWIEGO

*EPOISSES
Młody Epoisses dobrze idzie z praktycznie każdym białym vin blanc de Bourgogne, natomist juz bardziej dojrzały, również z młodymi czerwonymi np. Gevrey-Chambertin i Savigny-les-Beaune

*BOUELTTE DE LA PIERRE QUI VIRE, *SOUMAINTRAIN, *SAINT FLORENTIN
Czerwone, o bogatym bukiecie: Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton, Fixin, Mercurey, Morey-Saint-Denis, Rully pod A.O.C Villages ale przede wszystkim 1ers Crus

*FROMAGE DES DUCS
Czerwone: Hautes Côtes de Nuits, Beaune, Ladoix-Serrigny, Morey-St-Denis, Nuits-St-Georges

*LANGRES, *LES LAUMES, *COMTÉ
Czerwone o bogatym bukiecie: Gevrey-Chambretin, Vougeot, Nuits-St-Georges, Pommard pod A.O.C Villages ale przede wszystkim 1ers Crus

*NUITS D'OR, *AISY CENDRE, *SAINTE MARIE, *GRAND VATEL, *AMOUR DE NUITS
Czerwone lekkie i owocowe: Beaune, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Chassagne-Montrachet
Białe: Puligny-Montrachet, Meursault, Pouilly Vinzelles, St Aubin, St Véran, Monthélie

*CITEAUX
Czerwone lekkie i owocowe: Beaune, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Chassagne-Montrachet
Białe żywe i aromatyczne: Puligny-Montrachet, Meursault (dojrzałe), Pouilly Vinzelles, St Aubin, St Véran, Vougeot
Unikać win białych silnie zaokrąglonych.

*BLEU DE BRESSE
Czerwone lekie: Chambolle-Musigny, Beaune, Savigny, St Amour
Białe gibkie i sprężyste: Meursault, Pouilly Loché, Pouilly Vinzelles, St Véran, St Aubin

SERY Z MLEKA KOZIEGO
********************

*BARATTE d'HURIGNY, *BOUTON DE CULOTTE, *CHAROLLAIS
Białe: Côte Chalonnaise, Mâconnais

*MÂCONNAIS albo *CHEVRETON DE MÂCON, *MONTRACHET
Białe: Mâconnais

*LORMES, *VEZELAY, *CROTTIN de CHAVIGNOL
Białe: Każdy biały burgund, najlepiej z tego samego regionu gdzie produkowany jest ser
Czerwone proste, lekkie, owocowe np. Passe-Tout-Grains lub Beaujolais

LOUP (OKOŃ MORSKI) Â LA PROVENÇALE

Rybkę zamarynuj w pięciu łyżkach białego wytrawnego (najlepiej Bourgogne Aligoté) + trochę oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia + pieprz + mielona sól morska + gałązka fenkułu + łodyga selera + ćwiartki lub plastry cytryny.

Zawiń w aluminiową folię i włóż do żaroodpornego półmiska wyłożonego uprzednio plastrami pomidorów i cebuli. Na kilka godzin odstaw do lodówki.

Upiecz w gorącym piekarniku albo na grillu, w czasie stosownym do wielkości ryby.

Gotowe.
********************************************************
WINA
Czerwone: Volnay
Białe: Chassagne-Montrachet, Graves
Musujące: Champagne Brut

BARANINA W WINIE NA GRECKĄ MODŁĘ

1. Dokładnie opłucz i osusz ok 1 kg. baraniny (może być ewentualnie wołowina), zalej zsiadłym mlekiem i odstaw na noc do lodówki
2. Mięso wypłucz i pokrój w sporą kostkę
3. W garnku rozgrzej masło i smaż mięso, aż się zrumieni. Wyjmij i odstaw.
4. Usmaż drobno posiekaną sporą cebulę, albo dwie, na złoto, w razie potrzeby dolej trochę oliwy.
5. Mięso wymieszaj z cebulą, zalej butelką czerwonego (np.Beaujolais albo Bourgogne Grand Ordinaire albo podobne).
6. Posyp solą i pieprzem, dodaj 05 -1,0 rozgniecioną główkę czosnku i listek laurowy, duś na małym ogniu około 1 - 1 1/2 godz. - do miękkości mięska.
7. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko, z kalafiorem lub młodą kapustą.

Gotowe.
*************************************************************
WINA:
Czerwone: Beaujolais (Moulin à Vent, Fleurie, Morgon), Vin de Bordeaux, Cahors, Beaune, Pinotage/Cinsault (RPA), Kalifornia Zinfandel, Côte de Beaune, Côte Rôtie, La Mancha Reserva, Valdepenas, Malbec (Argentyna)

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z GRILLA

PRZYGOTOWANIE
Po myciu i osuszeniu, pokrój polędwiczki na grube plastry.
Włóż do głębokiego naczynia (najlepiej kamienne), zalej czerwonym wytrawnym (np. Beaujolais Villages), dodaj trochę oliwy z oliwek i zgniecionego czosnku.
Wstaw na noc do lodówki.
Potnij grubo i rozgnieć włoskie orzechy. Pieprz potłucz na grubo. Wymieszaj, dodając drobno posiekanego tymianku.
Wyjmij mięso z zlewy. Osusz papierem. Posmaruj z obu stron Moutarde de Dijon.
Obtocz mięso w panierce orzechowo-tymiankowo-pieprznej.
Wrzuć na ruszt lub grilla (4-6 min z każdej strony).
Posól przed podaniem.

GOTOWE
*************************************************************
WINA
Czerwone: Santenay, Cahors, Côtes du Rhône Nouveau, Graves, Mercurey, Pomerol, St Emilion, RPA (Pinotage, Syrah, Pinot Noir), Argentyna (Cab-Svgn, Malbec, Pinot Noir, Syrah), Australia (Shiraz, Cab-Svgn, Pinot Noir), Kalifornia (Shiraz, Pinot Noir), Chile (Carmenere, Merlot, Cab-Svgn0
Białe: Alsace Pinot Gris, RPA (Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc), Chardonnay (Argentyna, Kalifornia, Nowa Zelandia, Oregon).

FLAMBIROWANE KREWETKI PO PROWANSALSKU / CREVETTES FLAMBÉES À LA PROVENÇALE

PRZYGOTOWANIE
Po uprzednim umyciu krewetek w skorupkach, rozłóż je na gorącym grillu.

W czasie grillowanie podlewaj białym wytrawnym i smaruj masłem czosnkowym z ziołami.

Natychmiast po zgrillowaniu, podlej armaniakiem (może być brandy) i podpal.Podawaj płonące.

Gotowe.
*************************************************************
WINO
Rożowe: Bandol

KURSY KUCHNI PROWANSALSKIEJ W PROWANSJI

ANDOUILLETTES W SOSIE MUSZTARDOWYM / ANDOUILLETTES À LA MOUTARDE AU CHABLIS DEFAIX

Andouillettes to francuska specialité , niestety niedostępna w Polsce. Jest to po prostu kiszka podrobowa. Można ją śmiało w tym przepisie zastąpić np. naszą, białą kiełbasą.

PRZYGOTOWANIE
Zagotuj 3-4 szalotki w 1/2 l Chablis.
W tym czasie zarumień na kurzym demi-glace i maśle andouillettes, albo lekko zgrilluj.
Tak przygotowane andouillettes, wrzuć do garnka z winem i szalotkami.
Gotuj odkryte przez ca. 20 min.
Wyjmij andouillettes i włóż do ciepłego piekarnika coby nie ostygły, albo zawiń w folię alu.
Do sosu dodaj ca. 250 g Moutarde de Dijon, dalej gotując mieszaj przez 5 min.
Dodaj gęstej śmietany (ca.500 g) i kurzy demi glace (ca. 1/4 l)
Gotuj dalej, aż sos stężeje (ok. 5 min.).
Dopraw solą i pieprzem podług swoich smaków.
Andouillettes (ew. białą kiełbasę) podawaj polane przygotowanym sosem, razem z pieczonymi kartoflami (lub z frytkami) i pieczarkami z patelni.

ZRÓDŁO:
LA CUISINE AU VIN
**********************************************************************************************
Białe:
Chablis Premier Cru Vaillon 1999 Daniel-Etienne DEFAIX, Chablis Grand Cru, Chablis, Vin de Bourgogne
**********************************************************************************************