RISOTTO ZE SZPARAGAMI DUSZONYMI W BIAŁYM WINIE

Stosowne składniki i ingrediencje:

1 pęczek zielonych szparagów
1 torebka ryżu
1/3 btl białego wytrawnego
1 biała cebulka
oliwa z oliwek
1/2 litra bulionu warzywnego
sól i świeży pieprz


Preparowanie:

Po odcięciu twardych końcówek, szparagi umyj starannie i pokrój na kilkucentymetrowe kawałki.

Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na rozgrzanej patelni z niewielka ilością oliwy. Do cebuli rzeczonej, dodaj czekające kawałki szparagów. To wszystko podlej białym wytrawnym o silnie zaznaczonej kwasowości (najlepiej Riesling, Bourgogne Aligoté, Chardonnay albo podobne).

Duś kilka minut na wolnym ogniu.

Dodaj ryż i podlewaj stopniowo gorącym bulionem tak aby ryż wchłonął cały bulion. Powtarzaj to, aż do momentu kiedy ryż będzie al dente (15 -20 min.) Dopraw pieprzem i solą.

Gotowe !

WINO:
*****
BIAŁE: Pouilly Fuissé, Kalifornia Sonoma County (Chardonnay/ Sémillon/Chardonnay/Riesling)
RÓŻOWE: Côtes de Provence
SŁODKIE: Vin de Suisse Muscat du Valais

MAKOWA RYBKA W BIAŁYM WINIE

2 filety soli
5 łyżek musztardy Dijon
przyprawa do ryby
1 jajko
250 ml mleka
6 łyżek maku
300 g mąki pszennej
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu
1 niewielki brokuł
1 niewielki kalafior
6 marchewek
3 łyżki oliwy z oliwek
8 łyżek białego wina

Filety pokroić na niewielkie kawałki, posmarować musztardą, a następnie posypać je przyprawą do ryby i odłożyć na czas przygotowania panierki. Do roztrzepanego jajka dodać mleko, mak, mąkę, sól, pieprz i mieszać do czasu uzyskania jednolitej gęstej konsystencji. Kawałki rybki zanurzać delikatnie w masie makowej i układać na rozgrzanej, i natłuszczonej patelni. Smażyć przez ok. 2 minuty z każdej strony pod przykryciem. Warzywa pokroić na części, marchewki zetrzeć. Wrzucić je do wrzątku i gotować do czasu, gdy będą miękkie. Następnie odcedzić warzywa i ułożyć na talerzu. Oliwę z oliwek wymieszać z białym winem i gotowe.

Przepis zawdzięczamy uprzejmości Pauli Szulc MAKOWA RYBKA

Serdecznie dziękujemy.

WINA
*******
BIAŁE: Alsace Pinot Gris, Meursault, Côtes de Provence, Chablis, Puligny Montrachet, Vin de Bordeaux, Sauvignon Blanc (Nowa Zelandia), Chardonnay (Chile), Côte Chalonnaise, Châteauneuf du Pape, Crozes Hérmitage, Hérmitage

PIJANA PSZCZOŁA

Wlej 300 ml białego wytrawnego do garnka, dodaj miód, cukier waniliowy i skórkę otartą z umytej i sparzonej cytryny.

Gotuj na malutkim ogniu około 5 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut. W oddzielnej misce ubij 3 jajka. Stopniowo dolewaj do nich gorące wino z miodem, nie przerywaj przy tym ubijania. Gotową masę wlej do 4 żaroodpornych miseczek i ustaw w naczyniu do gotowania na parze.

Przykryj i gotuj około 15 minut, aż powierzchnia kremu się zetnie. Następnie posyp skórką cytrynową. Przykryj miseczki i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Innymi słowy: Krem z miodzia i wina...............miodzio:)

BURGUNDZKIE SERY I HARMONIZUJĄCE Z NIMI BURGUNDY

SERY Z MLEKA KROWIEGO

*EPOISSES
Młody Epoisses dobrze idzie z praktycznie każdym białym vin blanc de Bourgogne, natomist juz bardziej dojrzały, również z młodymi czerwonymi np. Gevrey-Chambertin i Savigny-les-Beaune

*BOUELTTE DE LA PIERRE QUI VIRE, *SOUMAINTRAIN, *SAINT FLORENTIN
Czerwone, o bogatym bukiecie: Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton, Fixin, Mercurey, Morey-Saint-Denis, Rully pod A.O.C Villages ale przede wszystkim 1ers Crus

*FROMAGE DES DUCS
Czerwone: Hautes Côtes de Nuits, Beaune, Ladoix-Serrigny, Morey-St-Denis, Nuits-St-Georges

*LANGRES, *LES LAUMES, *COMTÉ
Czerwone o bogatym bukiecie: Gevrey-Chambretin, Vougeot, Nuits-St-Georges, Pommard pod A.O.C Villages ale przede wszystkim 1ers Crus

*NUITS D'OR, *AISY CENDRE, *SAINTE MARIE, *GRAND VATEL, *AMOUR DE NUITS
Czerwone lekkie i owocowe: Beaune, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Chassagne-Montrachet
Białe: Puligny-Montrachet, Meursault, Pouilly Vinzelles, St Aubin, St Véran, Monthélie

*CITEAUX
Czerwone lekkie i owocowe: Beaune, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Chassagne-Montrachet
Białe żywe i aromatyczne: Puligny-Montrachet, Meursault (dojrzałe), Pouilly Vinzelles, St Aubin, St Véran, Vougeot
Unikać win białych silnie zaokrąglonych.

*BLEU DE BRESSE
Czerwone lekie: Chambolle-Musigny, Beaune, Savigny, St Amour
Białe gibkie i sprężyste: Meursault, Pouilly Loché, Pouilly Vinzelles, St Véran, St Aubin

SERY Z MLEKA KOZIEGO
********************

*BARATTE d'HURIGNY, *BOUTON DE CULOTTE, *CHAROLLAIS
Białe: Côte Chalonnaise, Mâconnais

*MÂCONNAIS albo *CHEVRETON DE MÂCON, *MONTRACHET
Białe: Mâconnais

*LORMES, *VEZELAY, *CROTTIN de CHAVIGNOL
Białe: Każdy biały burgund, najlepiej z tego samego regionu gdzie produkowany jest ser
Czerwone proste, lekkie, owocowe np. Passe-Tout-Grains lub Beaujolais

LOUP (OKOŃ MORSKI) Â LA PROVENÇALE

Rybkę zamarynuj w pięciu łyżkach białego wytrawnego (najlepiej Bourgogne Aligoté) + trochę oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia + pieprz + mielona sól morska + gałązka fenkułu + łodyga selera + ćwiartki lub plastry cytryny.

Zawiń w aluminiową folię i włóż do żaroodpornego półmiska wyłożonego uprzednio plastrami pomidorów i cebuli. Na kilka godzin odstaw do lodówki.

Upiecz w gorącym piekarniku albo na grillu, w czasie stosownym do wielkości ryby.

Gotowe.
********************************************************
WINA
Czerwone: Volnay
Białe: Chassagne-Montrachet, Graves
Musujące: Champagne Brut

BARANINA W WINIE NA GRECKĄ MODŁĘ

1. Dokładnie opłucz i osusz ok 1 kg. baraniny (może być ewentualnie wołowina), zalej zsiadłym mlekiem i odstaw na noc do lodówki
2. Mięso wypłucz i pokrój w sporą kostkę
3. W garnku rozgrzej masło i smaż mięso, aż się zrumieni. Wyjmij i odstaw.
4. Usmaż drobno posiekaną sporą cebulę, albo dwie, na złoto, w razie potrzeby dolej trochę oliwy.
5. Mięso wymieszaj z cebulą, zalej butelką czerwonego (np.Beaujolais albo Bourgogne Grand Ordinaire albo podobne).
6. Posyp solą i pieprzem, dodaj 05 -1,0 rozgniecioną główkę czosnku i listek laurowy, duś na małym ogniu około 1 - 1 1/2 godz. - do miękkości mięska.
7. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko, z kalafiorem lub młodą kapustą.

Gotowe.
*************************************************************
WINA:
Czerwone: Beaujolais (Moulin à Vent, Fleurie, Morgon), Vin de Bordeaux, Cahors, Beaune, Pinotage/Cinsault (RPA), Kalifornia Zinfandel, Côte de Beaune, Côte Rôtie, La Mancha Reserva, Valdepenas, Malbec (Argentyna)

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z GRILLA

PRZYGOTOWANIE
Po myciu i osuszeniu, pokrój polędwiczki na grube plastry.
Włóż do głębokiego naczynia (najlepiej kamienne), zalej czerwonym wytrawnym (np. Beaujolais Villages), dodaj trochę oliwy z oliwek i zgniecionego czosnku.
Wstaw na noc do lodówki.
Potnij grubo i rozgnieć włoskie orzechy. Pieprz potłucz na grubo. Wymieszaj, dodając drobno posiekanego tymianku.
Wyjmij mięso z zlewy. Osusz papierem. Posmaruj z obu stron Moutarde de Dijon.
Obtocz mięso w panierce orzechowo-tymiankowo-pieprznej.
Wrzuć na ruszt lub grilla (4-6 min z każdej strony).
Posól przed podaniem.

GOTOWE
*************************************************************
WINA
Czerwone: Santenay, Cahors, Côtes du Rhône Nouveau, Graves, Mercurey, Pomerol, St Emilion, RPA (Pinotage, Syrah, Pinot Noir), Argentyna (Cab-Svgn, Malbec, Pinot Noir, Syrah), Australia (Shiraz, Cab-Svgn, Pinot Noir), Kalifornia (Shiraz, Pinot Noir), Chile (Carmenere, Merlot, Cab-Svgn0
Białe: Alsace Pinot Gris, RPA (Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc), Chardonnay (Argentyna, Kalifornia, Nowa Zelandia, Oregon).