LOUP (OKOŃ MORSKI) Â LA PROVENÇALE

Rybkę zamarynuj w pięciu łyżkach białego wytrawnego (najlepiej Bourgogne Aligoté) + trochę oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia + pieprz + mielona sól morska + gałązka fenkułu + łodyga selera + ćwiartki lub plastry cytryny.

Zawiń w aluminiową folię i włóż do żaroodpornego półmiska wyłożonego uprzednio plastrami pomidorów i cebuli. Na kilka godzin odstaw do lodówki.

Upiecz w gorącym piekarniku albo na grillu, w czasie stosownym do wielkości ryby.

Gotowe.
********************************************************
WINA
Czerwone: Volnay
Białe: Chassagne-Montrachet, Graves
Musujące: Champagne Brut

BARANINA W WINIE NA GRECKĄ MODŁĘ

1. Dokładnie opłucz i osusz ok 1 kg. baraniny (może być ewentualnie wołowina), zalej zsiadłym mlekiem i odstaw na noc do lodówki
2. Mięso wypłucz i pokrój w sporą kostkę
3. W garnku rozgrzej masło i smaż mięso, aż się zrumieni. Wyjmij i odstaw.
4. Usmaż drobno posiekaną sporą cebulę, albo dwie, na złoto, w razie potrzeby dolej trochę oliwy.
5. Mięso wymieszaj z cebulą, zalej butelką czerwonego (np.Beaujolais albo Bourgogne Grand Ordinaire albo podobne).
6. Posyp solą i pieprzem, dodaj 05 -1,0 rozgniecioną główkę czosnku i listek laurowy, duś na małym ogniu około 1 - 1 1/2 godz. - do miękkości mięska.
7. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko, z kalafiorem lub młodą kapustą.

Gotowe.
*************************************************************
WINA:
Czerwone: Beaujolais (Moulin à Vent, Fleurie, Morgon), Vin de Bordeaux, Cahors, Beaune, Pinotage/Cinsault (RPA), Kalifornia Zinfandel, Côte de Beaune, Côte Rôtie, La Mancha Reserva, Valdepenas, Malbec (Argentyna)